业绩好的店，店长都这么做

　　开不开店开老板，赚不赚钱看店长，有人说：“一个优秀的店长可以带活一个店，三个优秀的店长可以带动一个城市”，而我们业绩好的店，店长都是这么做的!

　　1、店长角色认知

　　作为一名有竞争力的店长，首先要认清自己的角色定位，知道自己是做什么的，这是方向性问题，也是其工作的指导思想，如果这点都概念模糊，那无论付出多大努力都会事倍功半。

　　首先，店长是处在员工与老板之间的一个角色，起到承上启下的作用。我们可以做一个形象的比喻，如果老板是婆婆，员工是妻子，店长就是老公，既要对老板负责，又要对员工负责，同时又要维护二者之间的关系，起到协调人的作用。

　　其次，对老板而言，店长应起到支持者、建议者、执行者和承担者的作用。作为一名下属，要坚决执行领导的方针战略，支持领导的各项决议，当然，如果有好的思路和建议，也需要及时与领导沟通，发挥自己的主观能动性，为门店的发展贡献力量。

　　第三，对员工而言，店长就必须要起到管理者、领导者、激励着、牧师、教练、榜样和督导者的作用。作为员工的上级，店长必须能领导他们向着公司的目标去努力，同时对员工的思想、行为进行管理，以便提升工作效率，利用多种身份和职能将团队带大、带强。

 

　　2、细致的店面管理

　　店面管理是一项细致和繁杂的工作，就像一个家庭的家长一样，大事小事都要抓，大项细节都要管，需要的是勤、细和耐心，是作为店长的基本功之一。

　　日常的店面管理主要围绕着店面、物品、人和制度四个方面。店面包括对店面卫生、环境、各种硬件设施的管理;物品即是对产品及物资的管理;人，是指对考勤、纪律、行为、心态、状态、服务的管理;制度，是指广义的制度，包括对工作流程、绩效考核、规章制度、报表等等一系列的管理。

　　店面管理看似繁琐，这只是一个流程化的管理，只要各种规章制度和流程都制定完善，给员工培训到位，后面只需要监督检查就可以。

　　3、团队建设

　　一支富有战斗力的团队是店长的看家法宝，无论销售任务的完成，和各项日常工作的执行，都是靠团队的努力和分工来实现的，这是店长的资本和后盾。一名出色的店长必定有一支优秀的团队，因此店长在选人、育人、用人和留人上要下大工夫，要善于处理团队内部的矛盾，善于利用物质和精神等多种方式激励自己的团队，善于对团队人员进行分工，善于对能力欠缺的员工进行辅导和培养。

　　要记住，优秀的团队不是招聘来的，而是靠一名优秀的领导带出来的，只有根据员工的优点和缺点进行针对性培养才能使他们踏踏实实的跟着你冲锋陷阵。

　　在团队管理中应牢记一个指导性方针，即“动之以情，晓之以理，诱之以利，绳之于法”，只要能做到这几点队员就会服你。另外还要牢记团队管理的几个关键，即“要指挥别人就要培训别人;要管理别人就要尊重别人;要领导别人就要赞美别人;要统治别人就要保护别人”，只有这样做才是一个好的领导。

　　4、高效沟通

　　管理的本质就是沟通。作为一名优秀的店长，既是餐厅的核心，也是一个总协调者，不但要与老板沟通还要与员工沟通，不但要与供应商沟通还要与客户沟通，不但要与公司总部沟通还要与所涉及到的社会关系沟通，可以说是四通八达。这些沟通哪一点做不到都会导致各项工作难以衔接，造成流程不畅、管理混论，形成米诺骨牌效应，以致各项工作难以开展。

　　面对不同的沟通对象，沟通的方式也各不一样，必须仔细分析其地位、位置与矛盾所在，达到多方的制约与平衡。

　　5、业绩管理

　　对门店考核的最终目标就是业绩，如业绩不理想，其他方面做得再好，也难说店长是一名理想的店长，因此创造良好的业绩才是各种管理的终极目标。

　　要想将业绩提升店长就必须在客流量和客单价这两个方面下功夫，通过店面活动、人员服务管理、顾客跟踪与老顾客回访增加进入门店顾客的数量，只有有了大量客户进店才能保证营业额的基础;其次，通过人员培训、相互交流、产品的调整和促销政策的实施提升营业额，尽可能多的抓住客户，减少资源的浪费;第三，重视节假日和午市、夜市的经营。如果能在这三个方面做足功夫，则店面业绩想不提升都难。

　　6、会议管理

　　这里要告诉大家的是，麻雀虽小，五脏俱全，能省的我们可以省，但不能省的绝对不能省。我们的会议又包括哪些呢?一般来讲包括早会、晚会、周会、月度会议、季度会议、年度会议、节前沟通培训会议和其他临时增加的会议，每一种会议都要有一系列的流程和制度保障，会议是严肃的，不能随随便便，否则就失去了其应有的意义。

　　7、顾客管理

　　顾客是营业额的来源，每一名顾客不仅自己会选择是否去某家门店，还会影响到周围朋友的选择。在服务关注度越来越高的今天，如何提升顾客的最高满意度，如何使更多的顾客选择我们的餐厅，如何使这些老顾客还会心甘情愿的给我们介绍更多的顾客，是我们工作改进的追求点，如果作为一个长期的项目来运作就是顾客管理。

　　对于顾客的管理，和其他的服务一样分为售前、售中和售后。售前要做充分的宣传，通过可视的展架、电视使顾客在进店之前就大致了解我们的品牌和服务，并与客户建立粘性互动;售中将每一步作出服务标准，给予顾客最好的服务，并针对顾客进行细分，不同类别的客户给予不同的服务和管理;售后，及时做好定期问候与优惠措施推广……

　　不仅让顾客满意更要让他们感动。

　　8、目标管理

　　门店管理是一个系统的管理项目，最终的目的是顾客满意度与忠诚度的建立并对销量的提升。但实现这两个目的的过程则是各项工作的集合体，各种各样的小过程连接起来才是一个大的过程，大的过程做好了，整个目的就顺其自然的实现了。每一个小过程都有一个目标，如何顺利完成各个小目标则是店长日常管理的重要工作之一。这就像跑马拉松比赛，如果只盯着最后的大目标去冲刺你会感觉遥遥无期，没有方向感，但如果你把整个过程划分为多个小过程，一个目标一个目标的去实现，则整个过程就相对容易多了。

　　目标管理的关键方法是先做出完整的计划，再去毫不动摇的执行，在执行过程中要跟进与检查，发现问题后及时调整，然后在进入下一个循环。对目标的设定与管理要采用倒退的方法，然后强化执行力，强大的执行力是实现每一个目标的保障。

　　9、自我提升

　　店长是门店的带头人和负责人，一言一行一举一动都会影响到员工，所以作为店长，就必须在多个方面进行自我提升，给员工树立一个好的榜样。

　　自我提升分两个方面，一个是树立自己的管理风格;另一方面从维持他人的自信及自尊、维持建设性的人际互动、激发部署主动的意愿、对事不对人和以身作则五点提升自己的领导力，将自我认知和定位从理论上、思想上落实到实际管理中。

　　同时也要注重与时俱进的掌握管理知识，跟上时代步伐，当我们的顾客、员工都在谈论一件新事物的时候，我们可不能只扮演赔笑的角色，一定要时刻展示出我们的专业度与博闻度。