随着人们生活水平及品位的逐渐提高，在现代生活中，立足餐饮往往看重的不是菜品，而是在品味一个个故事，这个故事我们需要一个定位。在4月20日举办的CADT中国(佛山)国际餐饮空间设计体验大会上，桑林老师为大家带来《定位设计》的主题分享，用现实案例告诉我们定位的重要性。
桑林
伯为建筑设计工程有限公司创始人、设计总监
2017中国设计年度人物
中国建筑装饰行业协会设计委副主任委员
桑林老师认为：“设计的升华是有序的减法，空间处理永远是第一要素。”原来我们对餐饮的设计注重的是高大上、欧式、中式、重投资，这些年我们发现有很多问题存在，除了天时、地利，还有这个品类适不适合当地的餐饮。
01、乐视生活馆
我们用了一周的时间做品牌梳理，现在业态已经很综合了，我们会帮他细分在哪个城市建什么样的店，面积是多少，是建旗舰店还是迷你店。任何的设计当中都离不开五感六觉，不仅做店内的空间，还做店外的空间，里面所有的一切都可以进行线上线下的交易。
02、乐吧
这个空间跟餐饮是大同小异的，我们对他进行品牌梳理、战略定位，在乐吧里面加入互联网技术，包括汽车生态等等，这是一个酒吧，有直播、活动、赛事、科技、下午茶、艺术、文化、酒品。
03、BONAZZA
意大利餐的成本非常高，客单价定到50-60，出品会有问题，所以我们从失败当中吸取教训。我们做一个餐厅、做一个酒吧是大同小异的，都需要品牌梳理，植入现代的科技。对于现在5D科技引入到餐饮店里，一些场景、视觉、空间的转化，很多餐饮不像餐饮店而像酒吧，适合年轻人。
04、素研
这个客户说店名叫和田新雨，我说一定要改名字，要上口、便于记忆、好传播，更要符合你的品类。过分的装饰剥夺了产品在功能上的实用性，当功能被不必要的装饰所掩盖时，它的价值会贬低。
产品的战略定位，包括ID，VI等策略，我们先做商标注册、商标设计，包括颜色定位，这个店你要很像美容院，这就对了，大家对这个名字起码有疑问;然后就是色彩，我做的品牌希望有自己的服装、品牌，不仅仅是餐饮本身，他可以延伸出很多产品去做。
05、捏上饺子馆
大品牌、小品类，你的商标一定要大，品类一定要小，捏上是品牌，饺子馆是品类，一定要分开，很多店字都是一样大，肯定就不对了。
要打造一个品牌，首先要打造一个品类。这个品牌有多少人喜欢这样的业态，喜欢吃这样的菜品，在市场的占有率和存活度怎么样，我们在品牌与品类之间要建立良性循环的关系，要做品牌梳理，我们做正规军，就要认认真真的做事情。
06、擀上面馆
这个老板做了擀上面馆，我们认为菜单要少，不能太多，所以很多人做单品都赚了大钱。大连有一个老板，他的店装得非常土豪，后来客流量减小后他说怎么办?我说把菜单减到二十来道菜，变成小店。
07、素仰
这家店之前名字太具有佛性了，叫爱莲说，我们改成了素仰。首先店的主张：一份素味儿，恩泽万物。做瓷砖的老板，你想好你产品的定义，便于传播，或者你餐饮的属性是什么，是传统是现代，还是属于未来。后来又做了品牌的梳理，素仰上面有英文，每一个字母都有独特含义，L生活，A艺术，M财富，B信仰，E、享受，R放松，T时光，LAMBERT，这个就是Logo，然后我们要给它定调性。
08、归素
这家店和素仰是连锁，我给它起名“归素”。我们做一个室内设计的时候就喜欢玩这个东西，这个偏年轻时尚，消费群体是年轻人。它的爆品我都有计划，爆品不是素食，是饮料，因为操作最简单，店门口一楼做一个外卖，榨好了就可以带走。就好比卖瓷砖的老板，你做了上百个品种，很可能爆品是一个系列的瓷砖。
09、东郊民巷·老巷子饭店
我在北京做了这个案例，老板是广东人，是潮州商会的会长，这个建筑是我改的，本身我也做建筑设计，无论这个店怎么变，大餐饮店，小餐饮店，都离不开好玩好吃，让人在里面很生动。到今天为止我们做的设计越来越简单了，材料也越来越简单了。
10、润德·心动韩国医疗美容
我做一个美容医院跟餐饮空间一样吗?过程一样，分析一样，只是业态不一样。
最后，桑林老师认为：“要先做'加法'，尽可能考虑到各种可能性，然后再把各种可能性做信息筛选，通过合并、删减寻找到最佳的路径，从而达到最终的设计目的。”
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